今年10月，新西蘭新聞網(wǎng)站Stuff報(bào)道稱(chēng)，食品生產(chǎn)商Wattie’s的番茄醬產(chǎn)品采用金屬罐和塑料瓶包裝后，呈現(xiàn)出不同的營(yíng)養(yǎng)特性。
罐裝番茄中鹽、糖含量遠(yuǎn)低于塑料瓶裝番茄
根據(jù)相關(guān)資料，Wattie's 是一家隸屬于美國(guó)亨氏公司，具有80多年歷史的品牌食品企業(yè)，主要生產(chǎn)速凍袋裝水果、蔬菜，嬰兒食品，調(diào)味品和寵物食品。依托在新西蘭的三個(gè)生產(chǎn)基地，旗下的Wattie's，Heinz，Craig's, Farex, Eta, Oak, Good Taste Company, Greenseas, Earth'sBest, Complan, Chef和Champ等諸多品牌產(chǎn)品暢銷(xiāo)全球多個(gè)國(guó)家。
對(duì)不同包裝、相同標(biāo)簽的Wattie's番茄醬的檢測(cè)報(bào)告顯示，每100g罐裝番茄醬含有475g鹽、20g糖，而同等份量的瓶裝番茄醬所含鹽分是前者的2倍，糖分是前者的1.5倍，也就是說(shuō)每100g塑料瓶裝番茄醬含有950mg鹽和30g糖。
據(jù)Stuff報(bào)道，檢測(cè)結(jié)果公布后，許多消費(fèi)者已經(jīng)涌入Wattie’s的Facebook表達(dá)對(duì)不同包裝所致配方相異的關(guān)切和擔(dān)憂(yōu)。
金屬罐耐高溫殺菌功不可沒(méi)
新西蘭食品創(chuàng)新網(wǎng)絡(luò)（NZFIN）發(fā)言人Angus Brown解釋了兩種包裝導(dǎo)致成分出現(xiàn)差異的原因。NZFIN是一個(gè)全國(guó)性的科技資源網(wǎng)站，以支持新西蘭食品飲料企業(yè)的成長(zhǎng)和發(fā)展為己任，提供幫助概念化的產(chǎn)品成功實(shí)現(xiàn)商業(yè)化應(yīng)用所需的設(shè)施和專(zhuān)業(yè)技術(shù)。
根據(jù)Angus的說(shuō)法，罐裝工藝涉及將食品放入高壓蒸汽殺菌釜中，通常用85℃的高壓水蒸氣進(jìn)行殺菌處理。與金屬罐不同，塑料瓶無(wú)法承受高溫，因而不能采用類(lèi)似的殺菌工藝。解決辦法是往塑料瓶包裝的內(nèi)容物中多加鹽，這樣就可以進(jìn)行低溫殺菌，從而獲得與罐裝產(chǎn)品相似的保質(zhì)期。
同時(shí)，為了抵消鹽分增加后對(duì)口味的影響，生產(chǎn)商還會(huì)往塑料瓶裝產(chǎn)品中多加糖。
經(jīng)授權(quán)轉(zhuǎn)載自罐言蓋語(yǔ)